1. Технологическая Карта Борщ Из Свежей Капусты С Картофелем
2. Технологическая Карта Щи Из Квашенной Капусты С Картофелем

Щи из свежей капусты с картофелем Ингредиенты: бульон мясной или рыбный - 1,3 л капуста белокочанная - 600 г картофель - 350 г морковь - 120 г корень петрушки - 50 г лук репчатый - 120 г помидоры - 200 г или томат-пюре - 40 г масло (топленое, растительное или кулинарный жир) - 40 г сметана - 40 г зелень - 20 г перец горошком, соль, лавровый лист - по вкусу. Способ приготовления кислых щей с грибами Приготовьте бульон (см.

Рецепт «Мясной бульон» или «Рыбный бульон» ). Овощи моют и очищают от кожицы. Помидоры ошпаривают и снимают с них кожицу. Картофель нарезают брусочками, капусту, морковь, лук и корень петрушки — соломкой, помидоры — дольками. Лук пассеруют на раскаленной с растительным маслом сковороде в течение 5 минут до золотистого цвета, добавляют морковь, петрушку и пассеруют еще 10 минут, затем добавляют помидоры или томат-пюре и прогревают все вместе 5–6 минут.

Технология приготовления и оформления супа Щи из свежей капусты: 1.Петрушку и лук нарезать брусочками, спассеровать с маслом, а через 3-5 минут прибавить помидоры и продолжать пассерование. 2.Капусту нарезать шашками в 2—3 см, а раннюю (вместе с кочерыжкой) — дольками в 5—6 см. Технологическая карта «Щи из свежей капусты» Продукты: свежая капуста – 1 кочан; картофель.

В кипящий бульон закладывают капусту, доводят до кипения и добавляют картофель. Варят 15 минут, закладывают пассерованные с томатом овощи и варят еще 10 минут. После этого добавляют специи и доводят овощи до готовности. Готовые щи настаивают 15–20 минут, разливают в тарелки, сверху посыпают рубленой зеленью и кладут сметану. Щи можно подавать с кусочком мяса, рыбы, птицы, в зависимости от бульона, на котором готовили суп. Интересные факты. Щи (также устар.

Шти) — разновидность заправочного супа, национальное русское блюдо. Главным признаком щей является их кислый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них в основном капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования. Щи, как правило, готовятся на мясном говяжьем бульоне.

Технологическая Карта Борщ Из Свежей Капусты С Картофелем

В западных областях России также используется свинина и домашняя птица. Щи также могут быть полностью овощными, известными как «пустые». Также следует выделить такой вид щей, как суточные, которые полностью приобретают присущий им вкус и готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления. В качестве забелки можно использовать сметану или сметану, смешанную со сливками. Едят щи, закусывая чёрным ржаным хлебом.

Новые технологии в приготовлении супов европейской кухни Формой собственности проектируемого ресторана будет являться общество с ограниченной ответственностью (ООО). Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерной чертой для данной организации является деление ее уставного капитала на доли.

Супы?пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию. Щи летние кислые из свежей капусты - мелко нарубленную свежую капусту пропускают через мясорубку и тушат так же, как квашенную, заправляют прокипяченным уксусом, соединенным с бульоном, водой или квасом; Слово «бульон» появилось в кулинарном лексиконе в начале 18 века при Петре I. В старых поваренных книгах можно встретить булён или булион. Независимо от написания это слово означает отвар, полученный при варке в воде костей, мяса, домашней птицы, рыбы, грибов. Бульон представляет собой жидкость, в состав которой входят вещества, перешедшие при варке из продуктов в воду.

Нередко к слову бульон добавляют приставку консоме, что означает совершенный (завершенный) бульон, т.е. Особым образом осветленный и обогащенный экстрактивными веществами. В старорусской кухне у него были синонимы - двойной бульон, прозрачный бульон. Учащиеся средних профессионально-технических училищ, студенты высших учеб­ных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики на пред­приятиях общественного питания в обязательном порядке должны пройти медицинское обследование и сдать санитарный минимум.

Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях предприятия обязаны работать в цехах в чис­той санитарной одежде, переносить инструменты в специальных закрытых ящиках, при проведении работ не допускать загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Закладка продуктов в суп должна вестись в определенном порядке, так, чтобы ни один из компонентов не переваривался и чтобы весь суп не кипел слишком долго, а поспевал бы как раз тогда, когда сварились все его компоненты. Для этого необходимо знать время варки каждого продукта, каждого компонента. Новые технологии в приготовлении супов европейской кухни Французские супы - обычно очень легкие: это или консоме (бульоны), суп?пюре, суп?крем, суп?биск, рыбный пуп «Буйабес».

И подают такие супы во Франции не на обед, а на ужин. Ассортимент: Суп?пюре из разных овощей; Суп?пюре из кабачков и тыквы; Суп?пюре из зеленого горошка; суп?пюре из птицы; Суп?пюре из картофеля.

Первые блюда готовят на плите, которая может служить для пасерования овощей и приготовления супов. Рядом располагают столы производственные с весами для взвешивания отварных продуктов (мясо, рыба, птица) к супам.

Технологическая Карта Щи Из Квашенной Капусты С Картофелем

Для отпуска заказных первых блюд предназначен стол секционный модульный с охлаждаемым шкафом и горкой. Источник рецептуры: Рецептуры Сборников рецептур, кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий для предприятия общественного питания, официально изданные на территории РФ edavkusno.ru.